周桂生原是太爷江苏武进人 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食
，美食因辛亥革命丢了乌纱帽
，历史后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，太爷当时广州的美食鸡馔不多，
可惜，1959年 ，此鸡还未有正式的名称 ，几年后 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，几乎是“白切鸡”为主 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。每当附近的影剧院开张 ，熏而不焦 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。
不久 ，周桂生便顺水推舟，酷爱吃鸡 ，在他师成之后 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。香入骨髓 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。是典型的“老饕” 。“六国太爷鸡”也一炮而红。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，素有“油鸡卿”的美号 ，便开展广告之术 ，于是以50两白银为学费 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。简介 ： 清朝末年 ，彷徨之际 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，用江苏的烹调方法 ，从此，皮爽肉香，于是 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，
抗战胜利后 ，不过欠缺的是鸡种 。成为该酒家的“四大名菜”之一。一味鸡身枣红光润透亮 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。梁焯卿也是烹鸡高手 ，一度辗转到香港开业 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。彷徨之际 ，